泡菜发酵过程中的微生物隐形冠军是谁？
在韩国料理中，泡菜不仅是餐桌上不可或缺的配菜，更是承载着韩国饮食文化的象征，其独特的酸辣口感和丰富的风味，很大程度上得益于其复杂的微生物发酵过程，在泡菜这一传统发酵食品的“魔法”背后，谁是那些默默无闻却功不可没的“隐形冠军”呢？答案在于一群...
泡菜发酵
泡菜发酵过程中，乳酸菌的多样性与风味形成的关系
在探讨泡菜这一传统发酵食品的魅力时，一个不可忽视的方面是其独特的发酵过程和由此产生的丰富风味，泡菜之所以能拥有酸、辣、鲜等复杂口感，很大程度上归功于其发酵过程中乳酸菌的多样性与协同作用。在泡菜坛子这个微小世界里，多种乳酸菌如植物乳杆菌、肠膜...