臭名远扬的背后，臭豆腐的发酵科学与健康风险
在美食的浩瀚宇宙中，臭豆腐以其独特的“臭味”和鲜美的口感，成为了许多人心中的“爱恨情仇”，这股“臭”味究竟从何而来？臭豆腐的独特风味，主要源于其发酵过程中产生的氨基酸、硫化物等化合物，这些物质在微生物的作用下，将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为更...
在美食的浩瀚宇宙中，臭豆腐以其独特的“臭味”和鲜美的口感，成为了许多人心中的“爱恨情仇”，这股“臭”味究竟从何而来？臭豆腐的独特风味，主要源于其发酵过程中产生的氨基酸、硫化物等化合物，这些物质在微生物的作用下，将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为更...