酸菜，传统发酵中的微生物秘密
在探讨酸菜这一传统发酵食品的魅力时，一个引人入胜的问题浮出水面：是什么微生物在酸菜的制作过程中扮演了关键角色？答案在于乳酸菌——一种能够将蔬菜中的糖分转化为乳酸的微生物。当新鲜的蔬菜被置于低氧、高盐的环境中，如传统的土坑或陶坛中，乳酸菌便开...
在探讨酸菜这一传统发酵食品的魅力时，一个引人入胜的问题浮出水面：是什么微生物在酸菜的制作过程中扮演了关键角色？答案在于乳酸菌——一种能够将蔬菜中的糖分转化为乳酸的微生物。当新鲜的蔬菜被置于低氧、高盐的环境中，如传统的土坑或陶坛中，乳酸菌便开...