在烤鸭的烹饪艺术中，火候的掌握是决定其成败的关键，如何才能精准控制火候，让烤鸭的皮脆肉嫩、色泽金黄、香气四溢呢？
选材至关重要，优质的北京填鸭，因其脂肪分布均匀、肉质细嫩而成为首选，在烤制前需进行适当的腌制和风干，以增加鸭皮的韧性和肉质的鲜美。
在烤制过程中，初期宜使用较低的温度（约180°C），使鸭肉内部逐渐受热，避免外皮过早焦黑，待鸭肉内部基本熟透后，再调高至约220°C的高温，使鸭皮迅速上色并变得酥脆，这一过程中需不断翻动鸭身，确保受热均匀。
当烤至鸭皮呈金黄色、发出诱人的香味时，即可出炉，一只皮脆肉嫩、色泽诱人的烤鸭便大功告成。
烤鸭的火候控制需经验与技巧并重，唯有如此，方能成就一盘令人垂涎的佳肴。
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